グンゼ苑の蔵
グンゼ苑の蔵(京都府)
黒谷和紙
黒谷和紙(京都府)
由良川
由良川(京都府)
丹後ちりめん
丹後ちりめん(京都府)

京都スタイル

2018.1.19(金)

寒さが厳しさを増す中、京都府宮津市の代表的な土産品「徳利(とっくり)いか」づくりが最盛期を迎えている。市内で唯一製造する鞍岡商店(同市漁師)では、家族総出でイカの形を整える作業に当たっている。 徳利いかはスルメイカをとっくりの形状に加工したもので、熱かんを注ぐとイカの風味が移り、あぶると酒のつまみにもなる。 作業は毎年秋ごろから始まり、空気が乾燥する冬場がピーク。内臓などを取り除いたイカの胴体に空気を入れて水風船のように膨らませ、4、5…

NEW